Сыр козий Toma di Capra, 750 г

пастеризованное козье молоко

750 г - целая головка

Toma di Capra - это созревший сыр из козьего молока, который можно есть сам по себе или в сочетании с медовым, луковым, черничным или другими ягодным вареньем, которое соответствуют классическому козьему вкусу.

Козье молоко пастеризуется при температуре 72°C в течение 3 минут, охлаждается до 39°C и прививается натуральными молочными ферментами. После созревания в течение 60 минут добавляется натуральный сычужный фермент, и когда творог сформировался, примерно через 30-35 минут, сыродел делает ряд надрезов в твороге, чтобы получить казеозные гранулы размером с зерно кукурузы. Затем творог готовят при температуре 41°C и помещают в формы; на следующий день его солят и окончательно дозревают при контролируемой температуре в камере на пихтовых досках.